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单项选择题
米粉面团是利用高温调制，利用（）后产生的黏附作用形成面团。
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.蛋白质热凝固
D.蛋白质水解 -
单项选择题
以下关于馅心加工要求说法不正确的是（）。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.一般是切成茸、粒、丝等形状
D.生肉馅馅料黏性小，可以添加生粉来降低黏性 -
单项选择题
煎炒类卤臊浇头炒好后一般不需要（）即可使用。
A.上浆
B.兑汤
C.勾芡
D.焖
