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单项选择题
炸制明酥制品油温过高可采取（）的方法降低油温。
A.加大火力
B.添加冷油
C.减少生坯投入量
D.以上说法都对 -
单项选择题
奶油曲奇花纹不清晰的原因不包括（）。
A.黄油打发过头
B.面团含水量高
C.烘焙温度高
D.使用粗糖制作 -
单项选择题
烤好的蛋糕体积偏小一般是由于搅打（），蛋白（），空气分布不匀，起泡性差。
A.时间太长、充气不足
B.时间太长、充气过足
C.时间太短、充气过足
D.时间太短、充气不足
