相关考题
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多项选择题
食品腌渍通常分为（）。
A.酱渍
B.盐渍
C.糖渍
D.酸渍 -
单项选择题
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
A.水分
B.果胶
C.纤维素
D.蛋白质 -
单项选择题
大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。
A.0.25%
B.0.5%
C.1.0%
D.1.2%
