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单项选择题
鸡蛋中的（）具有乳化性，保持点心制品在较长时间里保持滋润松软的质感，同时保持制品水分不易蒸发。
A.蛋白质
B.矿物质
C.蛋清
D.蛋黄 -
单项选择题
点心的馅心对成品的造型和色彩都有极为重要的影响，凡是细腻的曲线表示形态的，馅心应该是（）。
A.色彩鲜明
B.细腻柔软
C.干燥易包
D.都可以 -
单项选择题
面点制作中，馅心的含水量（），面坯造型会比较困难，容易塌陷。
A.低
B.大
C.一样
D.不确定
