单项选择题
蟹肉出壳的方法之一是将蟹煮熟，取下蟹腿，用剪刀将蟹腿一端剪掉，然后用（）在蟹腿上向剪开的方向滚压，挤出蟹腿肉。
A.刀柄
B.刀背
C.擀面杖
D.手指
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单项选择题
西餐中将大虾剪去须足、去掉头部的砂囊及砂肠的方法，适宜（）大虾菜肴的出加工。
A.烤
B.焗
C.烩
D.铁扒 -
单项选择题
西餐中较为普遍的大虾初加工方法是（）
A.去头，留壳
B.虾头，虾壳剥去，留尾
C.留头，去壳
D.去头、壳、尾 -
单项选择题
虹鳟鱼加工时应先将其（）剪去，再去掉腮，刮去鱼鳞。
A.胸鳍、背鳍
B.胸鳍、腹鳍
C.背鳍、腹鳍
D.背鳍、尾鳍
