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单项选择题
从食品加工的角度看，动物体可利用的（）是肉食原料中最重要的组成部分，因为最有价值的蛋白质就在其中。
A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.骨骼组织
D.结缔组织 -
单项选择题
肉的各种组织中，含量最少的是（）
A.肌肉组织
B.骨骼组织
C.结缔组织
D.脂肪组织 -
填空题
肉的成熟过程中，主要是（）以及（）的催化反应在起作用，而蛋白分解酶的作用几乎完全没有表现出来或者极其微弱的。
