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填空题
肉的成熟过程中，主要是（）以及（）的催化反应在起作用，而蛋白分解酶的作用几乎完全没有表现出来或者极其微弱的。
【参考答案】
糖酵解酶类；无机磷酸化酶
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填空题
肉是营养价值很高的食品，它除了可供给人类大量的（）、（）、（）及（）外，还具有吸收率高、耐饥、适口性好和适合制作多种佳肴等优点。
填空题
（）易与（）结合成肌纤凝蛋白复合物，后者具有弹性和收缩性。
填空题
肌纤蛋白又称（）蛋白，它不具酶的活性，有两种不同的存在形式，即（）和（），肌肉收缩时以（）出现，肌肉松驰时以（）出现。
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