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多项选择题
熏制三文鱼的工艺要求的有（）。
A.宰杀
B.风干
C.去盐
D.腌渍
E.清洗 -
多项选择题
关于鹅肝酱的制作，正确的有（）。
A.制作鹅肝酱时要把鹅肝炒熟后再晾凉 B.制作鹅肝酱要隔水烤1小时左右 C.制作鹅肝酱要隔水烤2小时左右 D.制作鹅肝酱要在模具上面盖上培根片 E.制作鹅肝酱要在模具上面盖上保鲜膜
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多项选择题
下列有关鸡肉酥派的制作说法正确的有（）。
A.鸡胸肉馅、淡奶油、鸡蛋清等放入搅拌机后要打至上劲
B.在面皮顶部扎个小洞是为了烘烤过程中便于水蒸气的释放
C.放入万能蒸烤箱中，80℃烤制中心温度65℃，将黄油刷在面包上，将烤箱温度调到180℃，烤至上色即可
D.取出冷却后，用吸管将啫喱汁从洞口注入
E.取出冷却后，用漏斗将啫喱汁从洞口注入
