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单项选择题
鲜肉角会产生并酥，注意可用（）加以纠正。
A.选用锋利刀具
B.擀面用力均匀
C.折叠整齐
D.选用可塑性油脂 -
单项选择题
选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。
A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差 -
单项选择题
成型烘烤中面坯油脂游离是因为（）造成的缺陷。
A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差
