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单项选择题
无机盐也称（），由阳离子和阴离子组成。食品在加工过程中，其阳离子和阴离子常随着环境条件的变化而改变其存在状态，从而对食品质量产生不良影响。
A.蛋白质
B.矿物质
C.金属元素
D.非金属元素 -
单项选择题
面粉中的（）时点心造型的骨架，对点心成品的造型和口感起着直接作用。
A.面筋蛋白质
B.矿物质
C.麦麸
D.淀粉 -
单项选择题
含（）少的面粉制作的成品，色泽明快结拜，组织结构较细腻。
A.面筋蛋白质
B.矿物质
C.麦麸
D.淀粉
