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单项选择题
不同的大米的性质也不相同，（）磨出的粉，组织粗糙，松散，流散性大，不易造型，因此在工艺造型上选用模具比较多。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.小米 -
单项选择题
不同的油脂有不同的色素成分，颜色白净的品种，可以选择（）来进行制作。
A.菜籽油
B.大豆油
C.猪油
D.芝麻油 -
单项选择题
鸡蛋中的（）具有乳化性，保持点心制品在较长时间里保持滋润松软的质感，同时保持制品水分不易蒸发。
A.蛋白质
B.矿物质
C.蛋清
D.蛋黄
