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单项选择题
热水面坯的特点是：面团色泽较暗，柔软、筋力小，黏度大、（）强。
A.韧性
B.延伸性
C.可塑性
D.弹性 -
单项选择题
正常的情况下，含水量大的生物膨松面坯，酵母增长率（），发酵时间（）。
A.低、短
B.低、长
C.高、短
D.高、长 -
单项选择题
炸制明酥制品油温过高可采取（）的方法降低油温。
A.加大火力
B.添加冷油
C.减少生坯投入量
D.以上说法都对
