相关考题
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多项选择题
厨房粗加工区域应分设（）。
A.肉禽工作台
B.水产工作台
C.清洗池
D.切配台
E.洗手台 -
多项选择题
热菜烹调区的布局要求有（）。
A.按操作程序布局
B.根据厨师动作域布局
C.配套设计环境系统
D.设计二次更衣环境
E.有足够的案台和活动货架区 -
多项选择题
冷菜间的布局要求是（）。
A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备
