多项选择题
冷菜间的布局要求是（）。
A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备
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多项选择题
面点裱花间应设置（）。
A.紫外线消毒灯
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空气消毒装置
E.通风油烟设备 -
多项选择题
厨房与餐厅之间采用双门双道，目的是为了（）。
A.隔热
B.隔噪声
C.隔油烟
D.起到屏风的作用
E.隔视线 -
多项选择题
厨房安全性原则由以下哪些因素决定（）。
A.厨房环境
B.厨师工作性质
C.厨房卫生安全
D.厨房空间大小
E.厨房人员多少
