相关考题
-
单项选择题
由于脂肪的品种不同，分解的温度也不尽相同，一般为（）。
A.150-200℃
B.200-250℃
C.250-300℃
D.300℃以上 -
单项选择题
在脂肪与淀粉的反应中，脂肪水解生成的（）是阻碍淀粉糊化、膨胀的主要原因。
A.甘油
B.磷脂
C.游离脂肪酸
D.甾醇 -
单项选择题
食物中的（）的特性与一般的水不同，在-1℃以下甚至-20℃以下才结冰，100℃时也不易汽化，所以在食品加工中不易消失。
A.自由水
B.结合水
C.软水
D.硬水
