相关考题
-
单项选择题
在脂肪与淀粉的反应中，脂肪水解生成的（）是阻碍淀粉糊化、膨胀的主要原因。
A.甘油
B.磷脂
C.游离脂肪酸
D.甾醇 -
单项选择题
食物中的（）的特性与一般的水不同，在-1℃以下甚至-20℃以下才结冰，100℃时也不易汽化，所以在食品加工中不易消失。
A.自由水
B.结合水
C.软水
D.硬水 -
单项选择题
在面点工艺中，（）可因刀工处理、洗涤及加热而流失。如制馅时需剁碎原料，这使水分连同水溶性物质一起流失。
A.自由水
B.纯水
C.结合水
D.单分子层结合水
