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问答题

论述题

论述冻结速度对肉制品的影响。

    【参考答案】

    1缓慢冻结冻结过程越快,所结成的冰晶体越小。
    2快速冻结肉的热量散失的很快,使得肌细胞来不及脱水即在细胞内形成了冰晶。

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