问答题
简答题
豆豉加工过程中制曲的目的是什么?
【参考答案】
使蒸熟的豆粒在霉菌或细菌的作用下产生相应的酶系,在酿造过程中产生丰富的代谢产物,使豆豉具有鲜美的滋味和独特的风味,为发酵......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
豆豉加工蒸豆时需要注意什么? -
问答题
大豆蒸煮时为什么要控制用水量? -
问答题
豆豉加工过程中为什么要蒸豆?
