相关考题
-
单项选择题
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。
A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉 -
单项选择题
过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
A.180～210°
B.150～180°
C.120～150°
D.240～280° -
单项选择题
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
A.米汤芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兑汁芡
