单项选择题
食品的水分活度指的是（）
A.食品中的水分占总质量的比值
B.食品的水蒸汽分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比
C.食品的水蒸汽分压
D.食品中自由水含量与结合水含量的比值
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单项选择题
新鲜果蔬冰冻后容易枯萎，这是因为（）
A.自由水和结合水都冻结成冰块，果蔬无法利用水分
B.呼吸作用突然增加，热量剧增导致
C.自由水在冰冻时产生冰晶，破坏了果蔬的细胞结构
D.结合水结冰后变成了自由水，细胞失去了维持其结构的结合水 -
单项选择题
为了保存种子，一般要将种进行适当的干燥，其目的是为了减少（）
A.自由水
B.结合水
C.糖类
D.微生物 -
单项选择题
微生物孢子得以在很低的温度下保持生命力的原因是因为有（）的存在。
A.自由水
B.结合水
C.游离水
D.酶
