多项选择题
加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。
A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
B、加工量过大，超过烹调设备承载能力
C、冷冻食品未充分解冻
D、客人急等用餐
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多项选择题
常见的食物中毒包括：（）。
A、细菌及其毒素食物中毒
B、真菌及其毒素食物中毒
C、有毒动植物食物中毒
D、化学性食物中毒 -
多项选择题
控制微生物繁殖的方法包括（）。
A、加热煮熟
B、盐渍
C、糖渍
D、低温冷藏 -
单项选择题
清洁操作区指：（）
A、冷菜间，裱花间
B、备餐间
C、两者都是
