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单项选择题
在肉的化学组成中（）最不稳定，其含量与脂肪含量密切相关。
A.蛋白质
B.水分
C.脂肪
D.糖类 -
多项选择题
肉的化学组成中，各种成分的含量受（）影响。
A.品种
B.性别
C.饲料
D.营养状况 -
多项选择题
肌浆中的蛋白质主要包括（）
A.肌溶蛋白质
B.肌球蛋白
C.肌红蛋白
D.肌粒蛋白
