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单项选择题
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
A．清蒸大闸蟹
B．荷叶粉蒸肉
C．清蒸江刀鱼
D．五彩蒸鱼糕 -
单项选择题
适合高油温加热处理的原料是（）。
A．花生米
B．小腰果
C．松子仁
D．豆腐皮 -
单项选择题
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
A．足汽速蒸
B．足汽缓蒸
C．放汽速蒸
D．放汽缓蒸
