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单项选择题
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
A．1％
B．15％
C．30％
D．60％ -
单项选择题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
A．30～50℃
B．60～100℃
C．110～150℃
D．160～200℃ -
单项选择题
下列食用油脂中沸点最低的是（）。
A.豆油
B.猪油
C.牛油
D.菜油
