单项选择题
红碎茶加工过程中，萎凋要求（），这样可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。
A.适度重萎凋
B.适度轻萎凋
C.适度萎调
D.过度萎调
点击查看答案
相关考题
-
单项选择题
红茶加工过程中，根据发酵叶的香气和叶色的变化作进行综合判断，当青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，视为红茶发酵（）。
A.过轻
B.偏轻
C.适度
D.过度 -
单项选择题
通过萎凋，使鲜叶水分的散失而引起（）中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。
A.茶芽
B.茶梢
C.茶梗
D.茶片 -
单项选择题
红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。
A.萎凋
B.发酵
C.揉捻
D.干燥
