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单项选择题
采用高酸度的乳制品原料，可能会使冰淇淋出现（）
A.氧化味
B.酸败味
C.咸味
D.烧焦味 -
单项选择题
品尝时味淡的原因：主要是由于牛奶中掺入了水或是（）含量过低。
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳固体
D.碳水化合物 -
单项选择题
酸度不合格表明牛乳中的（）
A.脂肪水解
B.脂肪氧化
C.乳糖分解而产生乳酸
D.蛋白质变性
