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单项选择题
烘焙中的“杏仁粉”在甜点制作中主要用于什么（）？
A.增加甜点的香气和口感
B.使甜点更加松软
C.替代部分面粉以减少面筋的形成
D.以上都是 -
单项选择题
在制作马卡龙时，为何需要让蛋白霜达到“硬性发泡”状态（）？
A.使马卡龙外壳更加酥脆
B.增加马卡龙的体积
C.使马卡龙的颜色更加鲜艳
D.确保马卡龙能够形成稳定的壳层结构 -
单项选择题
在制作派壳时，为了防止烘烤时派壳变形，通常会采取什么措施（）？
A.在派壳底部铺上一层烘焙纸，再压上重物（如豆子）
B.涂抹一层厚厚的黄油
C.增加烘烤时间
D.使用高温快速烘烤
