单项选择题
烹炸原味鸡使用4头HennyPenny炸锅时。烹炸前先要搅拌炸油，烹炸结束后，待压力表归零打开锅盖，提起炸篮滴油（）秒再转移。
A.15
B.30
C.45
D.60
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单项选择题
原味鸡小腿裹粉时，用（）扣住小腿的细端（），以减少小腿在烹炸中的爆骨。
A.食指和拇指；拧一圈
B.食指和拇指；拧半圈
C.中指和拇指；拧一圈
D.中指和拇指；拧半圈 -
单项选择题
裹面粉至少要达到裹面盆内的（）处，加入鸡汁锅内的水的水温应在（）。
A.1/2；48-58℉
B.1/3；48-58℉
C.1/2；68-78℉
D.1/3；68-78℉ -
单项选择题
高峰时在每裹完（）头鸡后需浸水更换及过筛面粉须，高峰时连续裹粉（）轮辣产品后需浸水更换及过筛面粉。
A.8；4
B.8；8
C.16；4
D.16；8
