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判断题
屠宰后的肉,其PH值的变化情况为先降后升,当PH升至6以上时,表明肉已不再新鲜。
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刚宰后的动物肌肉趋于中性,PH为6.8—6.9。
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从尸僵开始到结束的时间越长,肉类保持新鲜的时间也越长,这期间温度较低,保持时间越长。
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