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判断题
地面水的感官性状一般较差,容易受污染,必须处理才能在食品加工中运用。
【参考答案】
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无论是面包、饼干、月饼或蛋糕等,在阳光、空气和湿度等因素作用下,会发生脂肪酸败现象,不仅可使糕点产生“哈喇味”,而且还会对人的胃肠粘膜有刺激作用,并引起中毒。
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