单项选择题
在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（）。
A.面粉用量太少
B.面粉用量太多
C.糖用量太少
D.糖用量太多
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单项选择题
（）有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。
A.糖
B.面粉
C.蛋糕油
D.黄油 -
单项选择题
面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（）。
A.高筋粉
B.普通粉
C.低筋粉
D.中筋粉 -
单项选择题
下列关于蛋糕成型说法错误的是（）。
A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即
B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上
C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘
D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强
