单项选择题
馅心原料进行焯水处理时应（）。
A.先焯无色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯无色原料
C.先焯有味原料，再焯无味原料
D.先焯荤馅原料，再焯素馅原料
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单项选择题
以下馅心属于熟素馅的是（）。
A.三丝馅
B.熟粒馅
C.叉烧馅
D.香菇萝卜馅 -
单项选择题
以下关于奶黄馅的制作说法错误的是（）。
A.边蒸边搅，蒸搅成糊状
B.把蛋黄碾成粉末状
C.加热时火候不能太大，否则容易结块
D.把握好粉、糖、蛋的比例，否则馅料会过硬过软 -
单项选择题
纯净的（）可以直接和米粉拌制成松质糕粉坯。
A.红糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.方糖
