单项选择题
餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）
A、及时向厨师长汇报，进行复查鉴定，最快安排处理
B、分析原因，进行记录
C、给予不理睬
D、重新烹制
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单项选择题
解冻时注意的问题中错误的是（）
A、解冻媒介温度要尽量低
B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
C、外部和内部解冻所需时间差距要大
D、尽量在半解冻状态下进行烹饪 -
单项选择题
解冻媒介温度要尽量低，力求将空气和水的温度降低到（）度以下
A、0
B、5
C、–5
D、10 -
单项选择题
菜肴定价方法中比较简单，容易操作的定价方法是（）
A、随行入市法
B、毛利率定价法
C、系数定价法
D、主要成本法
