单项选择题
清酥类是以清酥类面团为基础面坯，经成形、烘烤制成的（）的点心。
A.口感软绵、无嚼劲
B.层次分明、入口即化
C.口感酥脆、纹路清晰
D.层次清晰、质感酥松
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单项选择题
混酥类的代表性西点（）
A.榴莲酥
B.巧克力曲奇
C.蛋黄派
D.蛋挞 -
单项选择题
混酥类和清酥类的区别在于（）的不同。
A.面粉和其他辅料
B.烤炉温度和面粉
C.手法和用料
D.基础面坯和用料 -
单项选择题
在酥类点心里，膨松剂的作用是（）
A.没有任何作用
B.增大体积，帮油脂提高起酥
C.改良作用
D.内部组织变化
