多项选择题
关于矿物质的概述说法正确的是（）
A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5
D.锌参与蛋白质合成
E.缺硒是发生克山病的重要原因之一
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多项选择题
气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（）分解产物。
A.吲哚
B.胺类
C.硫醇
D.硫化氢
E.粪臭素 -
多项选择题
下面关于铁的概述说法正确的是（）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.非血红素铁主要存在于动物性食品中
C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素影响
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关 -
单项选择题
下列不能抑制亚硝胺合成的是（）
A.维生素E
B.维生素A
C.大蒜素
D.维生素D
