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单项选择题
擘酥皮用（）量较大，受热后起发膨松的程度比其他层酥皮大。
A.糖
B.蛋
C.油
D.水 -
单项选择题
以下关于广式月饼成型的说法不正确的是（）。
A.面皮与馅心的比例要合适，否则形态不美观
B.月饼放入模具内要用手压实压平，否则月饼表面花纹不清晰
C.干粉越多越好
D.可以使用油脂防粘 -
单项选择题
炸制鲍鱼酥时，油温（）。
A.先低温，后高温
B.一直一个温度炸制
C.先高温后低温
D.用中等油温炸制
