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单项选择题
需要单一加热的品种是（）。
A.蒸拌面
B.水饺
C.炒面
D.烩饼 -
单项选择题
薯类主坯是以含（）较多的薯类为原料。
A.淀粉
B.糖类
C.蛋白质
D.氨基酸 -
单项选择题
验碱时拍打主坯发出“膨膨”声，说明（）。
A.碱正
B.碱小
C.碱大
D.没用碱
