相关考题
-
多项选择题
标准菜谱的设计原则（）。
A.规范烹调程序
B.原品原料质量标准
C.要考虑食品原料的供应情况
D.标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况 -
多项选择题
菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。
A、菜品的原料成本、售价毛利
B、菜品的畅销程度
C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D、市场占有率 -
多项选择题
菜点质量控制的方法是（）。
A.阶段控制
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.效率
