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多项选择题
搅拌的机械作用，使面包面团产生的特性有（）。
A.充气性
B.弹性
C.延伸性
D.乳化性
E.烤盘流性 -
多项选择题
氧化剂是面包生产中重要的添加剂之一，下列属于快速型氧化剂的是（）。
A.抗坏血酸
B.CaO
C.偶氮甲酰胺
D.KIO3
E.KbrO4 -
多项选择题
在面包配方中增加糖的用量，对生产与成品质量影响的描述正确的是（）。
A.增加甜味
B.延长面包保鲜期
C.增加面包色泽香味
D.要增加搅拌时间
E.延长烘烤时间
