单项选择题
白皮酥是在起酥擀皮后，包入馅心，收齐剂口，使剂子呈圆形。将包好的坯子面向上，用手掌按成直径约4cm的中间稍凹的（），码入烤盘。
A.方片
B.方饼
C.圆片
D.圆饼
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单项选择题
制作马拉糕的面团是用清水和糖调制的糕浆，所以需要在模具内涂（）蒸制。
A.蛋清
B.水
C.糖水
D.油 -
单项选择题
热油炸，操作时要注意制品色泽的变化，避免出现（）现象。
A.过火
B.焦煳
C.不熟
D.外焦里生 -
单项选择题
烤制时要注意炉温，一般旺火适宜烤制（）
A.酥条、桃酥等制品
B.水油皮类的层酥制品
C.质地较软的蛋糕类制品
D.各种烧饼和酵母发酵面团类的制品
