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单项选择题
调制化学膨松面团时的化学膨松剂主要有两类：一类是（）统称为发粉；一类是矾、碱、盐。
A.小苏打、鲜酵母、发酵粉
B.臭粉、干酵母、发酵粉
C.小苏打、臭粉、泡打粉
D.酵母、臭粉、泡打粉 -
单项选择题
炸是利用油脂的热对流使生坯成熟，根据油温不同可分为（）
A.温油炸和烈油炸
B.热油炸和烈油炸
C.烈油炸和冷油炸
D.温油炸和热油炸 -
单项选择题
调制热水面团需洒冷水成团的最主要一个原因是（）
A.使面团不沾手
B.帮助驱散热气
C.防止制品成熟粘牙
D.防止出现夹生
