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单项选择题
在热菜烹调中，着衣工艺可以更好的保持原料形态，使原料造型更加（）。
A.饱满美观
B.容易卷缩
C.色彩鲜艳
D.白净 -
单项选择题
在热菜烹调挂糊处理中，以淀粉为主的糊称作（）。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.软炸糊
D.蛋黄糊 -
单项选择题
在热菜烹调挂糊处理中，水粉糊的烹调方法以（）为主。
A.煎
B.煮
C.汆
D.炸
