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填空题
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
【参考答案】
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填空题
自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的泡沫性能。
填空题
蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
填空题
用作保存酵母的无菌水应具有一定的离子浓度，其中钙离子浓度应≥（）mg／L。
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