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单项选择题
反应产品卫生质量的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。记录必须真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。
A、半年
B、1年
C、2年
D、3年 -
单项选择题
从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。
A、10mins
B、30mins
C、40mins
D、50mins -
单项选择题
卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处（）割下，要求断面平整，不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理
A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm
