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单项选择题
调制混酥面坯的基本用料中，可不添加（）
A.面粉
B.黄油
C.鸡蛋
D.溴粉 -
单项选择题
如糖的晶体颗粒粗大，搅拌中（），造成面团擀制困难，成熟后表面（），影响产品质量。
A.不熔化、有颗粒
B.易融化、酥软
C.易融化、光滑细腻
D.不易溶化、呈现斑点 -
单项选择题
制派中加入面粉后，切机搅拌太久，更不能反复（）以防止面粉产生（），影响成型和烘烤后的产品质量
A.搅打、湿性
B.叠压、筋性
C.擀制、黏性
D.揉搓、筋性
