单项选择题
制派中加入面粉后，切机搅拌太久，更不能反复（）以防止面粉产生（），影响成型和烘烤后的产品质量
A.搅打、湿性
B.叠压、筋性
C.擀制、黏性
D.揉搓、筋性
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
混酥类点心的成型一般借助（）完成的。
A.材料
B.工具
C.手法
D.模具 -
单项选择题
混酥类点心常用模具有（）
A.蛋糕模具、圆形模具
B.方形模具、蛋糕模具
C.吐司模具、派烤盘
D.菊花圆形扣压模具、圆形扣压模具 -
单项选择题
混酥类点心基础手法有（）种。
A.5
B.3
C.6
D.2
