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单项选择题
面团中淀粉的（），对酵母的生长具有重要作用。
A.转化作用
B.糖化作用
C.膨胀作用
D.挥发作用 -
单项选择题
酵母对面包的发酵起决定作用，应注意用量，一般情况，鲜酵母用量为面粉用量3-4%，干酵母的用量（）
A.1-2%
B.2.5-3%
C.2-2.5%
D.1.5-2% -
单项选择题
水是面包生产的重要原料，其主要作用，一是可以使面粉中的蛋白质充分吸收，形成面筋网络。二是使面粉中的（）受热吸水而糊化。三是促进（）对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。
A.蛋白质、蛋白酶
B.蛋白质、淀粉酶
C.灰分、蛋白酶
D.淀粉、淀粉酶
