单项选择题
因喷色后的苹果酥还要进180℃的烤炉烘烤，此时利用其水分蒸发造成的“（）”，正好达到本来目的的色彩。
A.失水影响
B.缩水影响
C.干燥影响
D.浓缩影响
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单项选择题
各种色素对日光的稳定性不同，褪色快慢也各不相同。如靛蓝褪色较快，而（）不易褪色。
A.日落黄
B.胭脂红
C.苋菜红
D.柠檬黄 -
单项选择题
面点的色彩来源于原料本身，一是各种原料在加热前就具有的色彩，二是各种原料因（）的影响，产生的色彩变化。
A.着色工艺
B.加工工艺
C.着衣工艺
D.加热工艺 -
单项选择题
在点心生坯表面刷一层蛋液，经过烘烤使成品表面附有一层（），可达到美化食品，增加色彩的目的。
A.褐红色、淡黄色
B.褐红色、金黄色
C.棕黑色、金黄色
D.棕红色、淡黄色
