问答题
简答题
请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
【参考答案】
焦糖化反应：是糖类在没有氨基化合物存在时加热到其熔点以上，变成黑褐色物质的过程。它可使糖类失去营养价值。
羰氨......
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