单项选择题
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
A、大小和风味
B、特点和形状
C、原材料组成
D、特点和需要
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单项选择题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、复合法 -
单项选择题
当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
A、反复揉制
B、多次擀平
C、冷却
D、醒发 -
单项选择题
饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
A、饼干对色泽的要求
B、所用糖原料的种类
C、放入烤箱中饼干的多少
D、饼干模具的厚度
